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花胶_____滋补佳品 [复制链接]

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发表于 2012-1-12 16:29:18 |显示全部楼层

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花胶_____滋补佳品

花胶亦即鱼肚,是中国四大补品之一,有海八珍之称。花胶主要来自印度及巴基斯旦等地,有丰富胶质见称,故称花胶;有很高的营养价值,固本培元,养血颜样样皆能。  
花胶的种类
现存的花胶有百多种,每种花胶都是来自不同种类的鱼鳔部分,又名鱼肚、鱼胶,价钱平贵在乎鱼种的罕有程度而言。

薄的花胶勿需发制,冲洗后略泡水就可直接下锅烧汤,厚的要发制。  

发制方法:先把花胶放入无油容器中冷水浸泡24∽48小时(视大小、厚薄品种灵活掌控),要换水2次以上,然后用没沾油的大锅烧开一锅水,放入点陈皮或姜作去腥味之用,把泡好在水里的花胶以放进开水里,等水再次烧开时熄火(如厚身的就小火多煮1∽5分钟),不要揭盖焖一晚,第二天倒掉旧水,用冷水冲一会泡它几小时,还会継续发大一些,通常一次就发成,即可烹饪,也可分别冷冻起来备用。
  将花胶切件,同时测试软硬程度。如要储存浸发好的花胶,可以清水浸着,贮放于雪柜,可保存 1星期不变。如作长时间贮存,可放于冰箱内,烹调前4小时取出,放清水中解冻后即可食用。
花胶是好东西,也可熬鸡汤,放些桂园、淮山、枸杞子、玉竹、干贝(或螺头)、姜即可,喜欢的话放一角陈皮、胡椒更不会腥了,花胶可于汤关火前半小时才下,就不会溶烂,还可捞起点鲍汁吃。我个人更主张炖汤,汤清胶不溶。简单介绍几味易做的菜式。
1香菇扣花胶
材料:发好的花胶,切成自己喜好的大小形状,3∽5粒干贝(瑶柱)事先用水泡软捏碎在小碗里,花菇(或香菇)廿只左右,事先泡软,姜3片,葱头、蒜若干、一小瓣八角(辟腥用),绍兴黄酒,想省事一罐史云生鸡汤代替亦可,用高汤、或鸡块(排骨也可)更好。
具体做法:先烧热锅,放食油和八角略炸,然后放姜片葱蒜和干贝炒香,搁点黄酒炝锅后,先放鸡块下些生抽炒香、然后把泡好的菇和汤以及泡过干贝的水倒入烧开约15分钟,再放入花胶,炆20分钟左右即可(想软糯烧久些),可在收火前搁点胡椒粉、一丁点冰糖、葱花调味。通常不用再放盐和勾茨,一点都不会腥。喜粤港口味还可加几粒蚝鼓(被西方誉为海洋牛奶)和鸡爪,提升味道和胶质,对女性更起到丰胸美颜之功效、、、、、、。

2.黑松露炖花胶(见图),用羊肚菌也可以,非常清香,带点淡谈的山野醇香味。

3.花胶蒸虫草(见图)

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发表于 2012-1-12 16:32:06 |显示全部楼层
经常被问及如何做花胶(鱼肚),发帖在此供参考。

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发表于 2012-1-13 08:25:53 |显示全部楼层
看到都流口水呀!

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发表于 2012-1-13 12:41:04 |显示全部楼层
yrgyrg 发表于 2012-1-13 08:25
看到都流口水呀!

谢谢,喜欢这不用注册就可看图,方便之举。

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发表于 2012-1-18 13:28:47 |显示全部楼层
好介绍,我要试试,谢谢提供的分享
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发表于 2012-1-23 14:57:00 |显示全部楼层
迟些再上燕窝、鱼翅篇

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知道了 不错~~~












植物大战僵尸 暴力摩托

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发表于 2012-10-21 18:20:52 |显示全部楼层
东非新鲜冷冻淡水鲈鱼鱼肚,防水纸箱 有6 公斤和 12 公斤包装,出口卫生许可文件齐全。 东非淡水鲈鱼鱼肚 5_副本.jpg

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发表于 2012-10-21 22:57:21 |显示全部楼层
本帖最后由 Rambo 于 2012-10-21 22:58 编辑

这个鱼肚看起来很大,卖相很好,好东西!
独乐乐不如众乐乐

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